河北鳳韓食品有限公司總經理王鳳娟:
堅持風味健康雙導向 推動多元化發展
“在食品選擇上,消費者跟著味蕾‘用嘴投票’,風味是食品的核心競爭力。”隆堯縣河北鳳韓食品有限公司總經理王鳳娟說,提升食品風味,首先得選好原料,優質的原料本身就帶有豐富的風味物質。其次廣泛探尋全球風味并和本土傳統美食融合創新,滿足消費者對美味的追求。
王鳳娟認為,隨著人民生活水平的不斷提高,健康食品越來越受消費者青睞,人們對低脂、低糖等膳食營養、功能性食品需求旺盛,各類健康食品占據越來越大的市場份額。“食品企業的使命是讓美味的食品更健康,讓健康的食品更美味。”她建議,深入研發適合兒童、老人、特定疾病人群、運動人群等不同人群食用的精準營養食品,通過合理搭配各種營養成分,生產豐富多樣的健康食品,為消費者提供定制化健康美味食品。
“食品安全是消費者最為關心的問題。”王鳳娟說,如今消費者對配料表的關注度逐漸提高,食品企業應加速改進加工工藝,重塑配方,為配料表做“減法”。同時,完善食品質量安全風險清單,實施質量安全風險動態管理,壓實食品安全主體責任;建立完善食品安全追溯體系,實現順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控,增強消費者信任度;加快標準的制修訂,建立科學、全面、嚴謹的標準體系。
“無論是追求風味還是健康,滿足消費者多元需求,離不開人才支持。”王鳳娟建議,推動大專院校建設食品相關學科,培養食品領域高技能人才。此外,加強職業技能培訓,提升行業職工技能水平。
(本報記者高敏整理)